HACCPは重要な点を管理することで衛生管理を行う考え方です。

PDCAはマネジメントシステムの原則に一つです。どちらも衛生管理に利用することで、食への安全性が高まります。例えばPはプランでHACCPでは、チームの決定や手順の策定などを行います。そして欠かせないのが重要管理点の決定とその基準の決定です。どの点でどのように監視測定するのかを決めておきます。

具体的には測定や比較などを行います。Dは実施を意味するDoの頭文字ですプランで決めた通りに実行します。この時に困らないように手順などはしっかり決めておかなければいけません。現場と確認してわかりやすく、漏れなくしておくことが重要です。Cはチェックの意味で、計画した通りにできているかを検証します。この時には根拠となる資料や結果を確認することが重要です。問題が起きtrないから大丈夫と言うような確認では意味がありません。

できれば数値的にわかるようなことがりそうですが、目視で確認できるものでも構いません。そしてAは改善のための活動を行います。HACCPではシステムの改善や基準の見直しなどを行います。どのようなシステムも完璧と言うことはありません。問題がなくても効率を上げる努力が必要です。検証で見つかった問題点や非効率な点を改善するようにします。マネジメントへの報告も重要な活動の一つです。このようにしてより良いシステムを作り上げることを継続します。