HACCP – 温度計用センサーについて

決められた手順があるHACCP

HACCPは食品を安全に製造する為の管理手法の一つです。

HACCPはHazard・Analysis・Critical・Control・Control・Pointの頭文字で、日本では危害分析重要管理点とそのまま直訳されている安全管理の手法です。

HACCPは重要な点を管理することで衛生管理を行う考え方です。

食品加工では加熱や冷却を行う工程が含まれていることがほとんどです。

2018年6月に改正食品衛生法が衆議院で可決され、HACCPは義務化されることとなりました。

商品を提供する時に最も避けたいのが食中毒です。

HACCPというワードをネットの中で見かけたことがある、人が話をしているのを聞いたことがある、このような人は意外と多いのではないでしょうか。

食品の分野は従来から衛生管理については厳しく指導されてきたイメージがあります。

HACCPと聞くと食品工場が取り組む難しいルールのように思えますが、2020年には初規模の飲食店においても同じ考えを取り入れた衛生管理を行うことが義務付けられます。

小規模飲食店にとってHACCPを全て導入することは、かなりの負担になります。